内酯豆腐保水性能的研究

• 作者: 侯建革 张桂 李俊英 苗芳 陈学武
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 内酯豆腐 保水性
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 大豆食品
• 页码范围: 49-50
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

研究了生豆浆浓度、豆浆加热条件、凝固条件对豆腐持水性的影响.结果表明生豆浆浓度12%,豆浆加热温度95℃,加热时间20min,凝固温度85℃,凝固时间60min为制作豆腐的最佳条件,此时生产的豆腐持水性最好,品质最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张桂	河北科技大学生物科学与工程学院	63	922	16.0	29.0
2	陈学武	河北科技大学生物科学与工程学院	26	597	12.0	24.0
3	李俊英	河北科技大学生物科学与工程学院	10	293	7.0	10.0
4	苗芳	河北科技大学生物科学与工程学院	5	90	4.0	5.0
5	侯建革	河北科技大学生物科学与工程学院	13	206	7.0	13.0