醇洗豆粕对大豆分离蛋白功能性质的影响(Ⅰ)--凝胶性能

• 作者: 华欲飞 裘爱泳 黄友如
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 醇洗豆粕 大豆分离蛋白 乙醇 功能性质 凝胶性能
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白与综合利用
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TQ645.9+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2003.10.018

摘要

为了探讨醇洗豆粕对大豆分离蛋白凝胶性能的影响.以醇洗豆粕为原料制备的大豆分离蛋白,其凝胶性能得到明显的改善.通过正交试验优化,生产凝胶型大豆分离蛋白的最佳工艺条件为:乙醇浓度85%(V/V)、浸提温度30℃、浸提时间45 min、固液比1∶4.所得产品的蛋白含量(干基)为96.52%,蛋白质分散指数为94.41%,凝胶硬度为285.4 g,凝胶弹性为153.1 g.