河(鱼屯)食用毒性评价与安全措施研究

• 作者: 包大跃 宫庆礼 林洪 王正 王茂起 计融
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 蝾螈科 河(鱼屯)毒素 安全措施
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 7-12
• 页数: 6页
• 分类号: R15|Q959.52
• 字数: 6900字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8456.2003.01.002

摘要

为了充分利用河(鱼屯)资源,开展了河(鱼屯)安全利用课题研究.利用高效液相色谱法和竞争抑制性酶联免疫吸附试验(ELISA)方法对安全利用过程中的河(鱼屯)毒素进行检测,同时引入危害分析和关键控制点(HACCP)系统,对河(鱼屯)食品从原料生产到成品的各环节进行危害分析,确定关键控制点.制订了原料接收、活鱼暂养、加工去毒、河(鱼屯)制作、以及环境卫生的控制标准和措施.结果表明,河(鱼屯)的分布具有地域差异性.河(鱼屯)体内毒素分布很不均匀,主要集中在肝、卵巢、皮肤等部位,而且季节性变化明显,个体差异显著.运用该研究成果自1995年至2002年进行人体试食试验以来,未发现一例中毒症状和体征,各项试验证明,经去毒工艺处理的河(鱼屯)是安全的,经食用后不会引起河(鱼屯)毒素中毒.这对于保证河(鱼屯)资源的安全利用有着重大的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包大跃		12	67	5.0	7.0
2	宫庆礼		4	43	3.0	4.0
3	林洪		24	626	14.0	24.0
4	王正		5	72	3.0	5.0
5	计融	中国疾控中心营养与食品安全所	12	138	7.0	11.0
6	王茂起	中国疾控中心营养与食品安全所	4	57	4.0	4.0