人造奶油、起酥油品质劣化原因的探讨

• 作者: 华聘聘
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 人造奶油 起酥油 品质 加工
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.6+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2003.04.010

摘要

为了进一步探讨人造奶油、起酥油品质劣化的原因,对人造奶油、起酥油产品在加工、储存、运输和使用过程中可能发生的油脂氧化、混合脂肪分级、脂晶体网络破坏等反应,从而导致产品过氧化值、熔点、酸值、色泽、光泽及功能性的改变进行陈述,并提出防止人造奶油、起酥油品质劣化的途径和方法.