微粒玉米淀粉糊精的性质研究

• 作者: 包海蓉 王慥
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 微粒淀粉糊精 粒径大小 X-射线衍射图谱 持水性 吸湿性
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 字数: 2052字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.03.005

摘要

以玉米淀粉为原料,分别以70%E1OH-2%HC12 h和99.9%E1OH-2%HC1 5 h水解处理,结合球磨,获得微粒淀粉糊精,并对此两种微粒淀粉糊精进行了研究.结果表明,两样品均具有2μm以下的粒径,X-射线衍射图谱保持A型特征峰,持水性比原淀粉有显著提高.感官及理化特性符合麦芽糊精的相关标准,有望用作脂肪代用品.