啤酒泡沫中发泡蛋白的研究进展

• 作者: 叶俊华 陆健 顾国贤
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 泡沫 泡沫质量 发泡蛋白 疏水性
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.44
• 字数: 5358字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.06.021

摘要

大量研究表明,啤酒泡沫产生的上决定着啤酒泡沫的质量.通过对发泡蛋白定义、特性和与泡沫质量的关系,以及泡沫质量测定方法、改进措施等方面的介绍,说明了发泡蛋白对啤酒泡沫质量的决定性作用及研究发泡蛋白的现实意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学生物工程学院酿酒科学系	161	1519	20.0	28.0
2	陆健	江南大学生物工程学院酿酒科学系	222	1274	18.0	27.0
3	叶俊华	江南大学生物工程学院酿酒科学系	10	100	5.0	10.0