草莓酿酒特性和人工加糖发酵工艺的研究

• 作者: 朱雷娜 林瑛影 王阳光 范德康 马子骏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 酿酒 加糖发酵
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 102-106
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3702字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.05.023

摘要

研究表明,草莓果实无皮无核,酸甜爽口,香型独特,原料丰富,适于酿酒.但草莓糖分低,自然发酵的草莓酒酒度低,易污染酸败.采用葡萄酒活性干酵母和加糖发酵可以显著提高草莓发酵酒的酒度和品质,11项技术质量指标优于自然发酵.添加SO260～80mg/L原液可以有效控制杂菌污染.发酵温度21～23℃比较适宜.本文提供了草莓发酵酒人工加糖发酵生产工艺流程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马子骏	浙江万里学院生物技术研究所	16	272	8.0	16.0
2	王阳光	浙江大学食品科技系	15	310	9.0	15.0
3	林瑛影	浙江万里学院生物技术研究所	4	74	3.0	4.0
4	范德康		1	22	1.0	1.0
5	朱雷娜		1	22	1.0	1.0