高静压处理对大豆分离蛋白功能特性的改善

• 作者: 张少兰 曾庆孝
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高静压 大豆分离蛋白 功能特性
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-4,13
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.02.001

摘要

本文对经100～400MPa高静压处理后大豆分离蛋白溶液的溶解特性、乳化性能和起泡性能进行研究,探讨高静压处理对大豆分离蛋白特性的修饰效果.发现常温下,大豆分离蛋白溶液随处理压力的升高和处理时间的延长,其溶解性增大、乳化性能和起泡性能均提高.差示热扫描(DSC)显示高静压处理可提高大豆分离蛋白液的热稳定性和变性温度,经400MPa压力处理30min的大豆分离蛋白发生解离现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学食品与生物工程学院	242	4898	36.0	54.0
2	张少兰		26	162	8.0	12.0