蜂胶在甜面酱防腐中的应用研究

• 作者: 张伟 李英军 檀建新 程淑梅 袁耀武
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 甜面酱 蜂胶 抑菌 防腐
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 19-26
• 页数: 8页
• 分类号: TS2
• 字数: 4042字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.02.004

摘要

从腐败的甜面酱中分离出了3株细菌和1株酵母菌,测定了蜂胶对甜面酱主要腐败微生物的抑制作用,并做了蜂胶用于甜面酱防腐的应用试验,研究了添加不同浓度蜂胶对面酱风味的影响.结果表明:蜂胶对甜面酱主要腐败菌有明显地抑制作用,蜂胶对3株细菌最小抑菌浓度均为0.4‰,对酵母菌的最小抑菌浓度为2.0‰;含有1.0‰、2.0‰、4.0‰蜂胶的面酱在30℃下,有氧包装,保存60d不腐败.感官评定和方差分析表明,添加蜂胶的量为1.0‰、2.0‰、4.0‰,对面酱的风味无显著影响.综合多方面因素,在甜面酱中添加1.0‰的蜂胶防腐效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁耀武	河北农业大学食品科技学院	52	485	11.0	21.0
2	张伟	河北农业大学食品科技学院	241	2103	25.0	35.0
3	李英军	河北农业大学食品科技学院	55	591	15.0	22.0
4	檀建新	河北农业大学食品科技学院	37	518	14.0	22.0
5	程淑梅	河北农业大学食品科技学院	4	20	3.0	4.0