啤酒酿造中双乙酰的代谢调控的研究进展

• 作者: 何秀萍 傅秀辉 张博润 范秀英 郭雪那
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酿造:双乙酰 代谢调控
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 54-55
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2920字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.03.025

摘要

双乙酰是啤酒酿造过程中酵母合成缬氨酸和亮氨酸的代谢途径中产生的啤酒风味缺陷物质.简要综述了啤酒酿造中双乙酰的代谢调控的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何秀萍	中国科学院微生物研究所	53	769	15.0	25.0
2	张博润	中国科学院微生物研究所	71	1224	18.0	31.0
3	范秀英	中国科学院微生物研究所	9	179	7.0	9.0
4	傅秀辉	中国科学院微生物研究所	6	161	5.0	6.0
5	郭雪那	中国科学院微生物研究所	1	11	1.0	1.0