草莓真空冷冻干燥研究

• 作者: 李共国 马子骏
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 真空 冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2193字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.03.007

摘要

研究了草莓的真空冷冻干燥,得到了草德冷冻后真空升华曲线.探讨了切分处理和干燥箱板层温度对草莓冷冻干燥率的影响.草穗冷冻干燥后外表面亮度有所下降,红色程度有所提高,黄色程度下降较大,但切面亮度提高了.冻干草莓质地疏松、多孔,复水性好,Vc保存率达91.7%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李共国		7	76	5.0	7.0
2	马子骏		6	75	5.0	6.0