猕猴桃酸豆奶的研制

• 作者: 吴超 张迅捷 罗建玲 罗玉芳
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 大豆酸奶 发酵
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1942字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2003.01.002

摘要

介绍在豆乳中加入猕猴桃果酱,再以保加利亚杆菌为发酵剂进行乳酸发酵,用正交试验得出最佳配料组合,研制出了具有猕猴桃特有的香味的猕猴桃酸豆奶新产品,以满足广大消费者的需要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张迅捷		17	179	7.0	13.0
2	罗建玲		9	44	4.0	6.0
3	吴超		5	28	3.0	5.0
4	罗玉芳		9	20	3.0	4.0