影响速冻水饺皮品质的主要因素分析

• 作者: 单晓红
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻水饺 饺皮裂纹 饺皮色泽 饺皮改良剂
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 3672字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.07.012

摘要

速冻水饺皮裂纹和色泽褐变是生产和流通中常见的质量问题,此问题严重影响生产质量和成品合格率,同时也给市场流通造成质量隐患.运用正交试验的方法考察了几种主要因素对饺皮品质影响程度.研究结果表明面粉中添加淀粉对饺皮裂纹和色泽影响极显著;饺皮改良剂和面粉对饺皮裂纹影响极显著,对色泽影响不显著;饺馅加水量对裂纹影响显著;速冻时间对饺皮色泽影响极显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	单晓红		1	22	1.0	1.0