化学诱变选育低双乙酰啤酒酵母菌株的研究

• 作者: 刘月英 刘进文 唐晓达 张秀丽 魏文铃
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 诱变 双乙酰
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TQ92
• 字数: 2373字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.11.017

摘要

通过EMS诱变,从啤酒酿造生产菌株啤酒酵母(Saccharomyces carlsbergensis)FB中筛选分离得到一株发酵液中双乙酰含量优于亲株的新菌株FB-E1.以120Bx麦芽汁为培养基,用内装300ml麦芽汁的500ml三角瓶于12℃下发酵,发酵8d后发酵液中双乙酰含量比亲株降低了42.7%.该菌株的其它发酵性能的测定结果表明其保持了亲株的优良性状,且遗传性状稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘月英	厦门大学生命科学学院	37	938	17.0	30.0
2	魏文铃	厦门大学生命科学学院	13	181	6.0	13.0
3	唐晓达	厦门大学生命科学学院	4	40	3.0	4.0
4	张秀丽	厦门大学生命科学学院	11	392	9.0	11.0
5	刘进文	厦门大学生命科学学院	2	32	2.0	2.0