小麦粉烘焙品质的改良

• 作者: 刘德海 王刚 黄锐
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烘焙品质 专用粉 添加剂 食用品质
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.07.007

摘要

西点食品品种繁多,外观漂亮,营养丰富,因而颇受现代人喜爱.然而许多西点食品受小麦粉烘焙品质的影响,制作出来后外观和口感均不够理想,直接制约了西点食品的发展.添加一定的添加剂可改善小麦粉的烘焙品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄锐		6	2	1.0	1.0
2	刘德海		6	74	3.0	6.0
3	王刚		1	2	1.0	1.0