乙醇法提取紫背天葵红色素液的稳定性研究

• 作者: 林启训 胡亮 陈丽玉 龚荔丽
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 乙醇 提取 紫背天葵 红色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3605字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.05.008

摘要

探讨以紫背天葵为原料,27.5%乙醇为溶剂、味料粒度为2×3mm、按1:2(鲜叶质量分数,g/溶剂体积分数,ml)料液比在52.5℃恒温条件下浸提3 h的红色素提取液稳定性.结果表明,紫背天葵提取液的红色素随pH值的变化而变化,表现为在pH值≤4.1条件下,提取液基本保持鲜艳的紫红色;当pH值＞4.1,红色逐渐消褪.紫背天葵红色素只能作为酸性食品的着色剂,成品不适宜采用含铁锌离子的容器包装,且应置低温条件或室温避光环境中贮放,加热或高温时易氧化褪色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林启训	福建农林大学食品学院	68	630	15.0	21.0
2	陈丽玉	福建农林大学食品学院	9	36	3.0	6.0
3	胡亮	福建农林大学食品学院	11	68	4.0	8.0
4	龚荔丽	福建农林大学食品学院	7	33	3.0	5.0