食用油品种知多少

• 作者: 杨建
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 食用油 品种 氢化油 调和油 人造奶油 起酥油
• 年，卷（期）: ncpjgb_2003,（3）
• 页码范围: 38
• 页数: 1页
• 分类号: TS225

摘要

1.氢化油 氢化油是指将植物油经过氢化处理的油脂.氢化处理的原理是:将富含不饱和脂肪酸的植物油加热,同时加入金属催化剂(镍系、铜-铬系等),通入氢气,使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合,其结果是油中不饱和脂肪酸的比例大大降低,油脂的熔点升高(硬度加大).经过这样处理而获得的油脂许多物理性质发生了很大变化.若按不同需要控制生产过程中的反应参数,便可得到各种各样的产品,以满足不同食品加工的需要,如作为起酥油和人造奶油等的基料等.将2种或更多氢化到不同程度的基料油进行掺和,可得到具有理想特性的人造奶油.