熟肉制品生产过程中的HACCP系统的建立

• 作者: 蒋予箭 赵颖 陈立冬
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 熟肉制品 微生物 HACCP
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 3628字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.10.002

摘要

通过对熟肉制品(东坡肉、叫花鸡)加工厂从原料到成品各加工工序卫生状况的调查、检测,找出影响熟肉制品的卫生质量的危害点及控制措施,初步建立了熟肉制品加工过程的HACCP系统.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋予箭	杭州商学院食品生物与环境学院	20	238	10.0	15.0
2	赵颖		4	22	3.0	4.0
3	陈立冬		2	6	2.0	2.0