醋蛋烤制工艺条件研究

• 作者: 乔秀红 李青萍 王向东 赵桂玲
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 醋 烤制
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS253.4+6
• 字数: 1881字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.09.014

摘要

研究了一种鸡蛋深加工方法.在确定配方的基础上,于80℃恒温下烘烤,制成同时具有烤蛋与醋蛋风味、光亮、有鲜艳色泽的烤蛋制品,开发出了一种新型的鸡蛋制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王向东		53	394	10.0	18.0
2	赵桂玲		21	70	5.0	7.0
3	乔秀红		22	185	7.0	13.0
4	李青萍		9	117	6.0	9.0