芦笋速冻保鲜工艺研究

• 作者: 刘娅 李先义 王营丰 蒲彬
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芦笋 烫漂 包装 速冻 保鲜
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 142-147
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.05.036

摘要

本文对芦笋的速冻保鲜工艺进行了研究.结果表明:温度85～95℃,时间1.5～3.0min的烫漂处理显著地抑制了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,较好地保存了芦笋的感官品质.笋径对烫漂处理的影响最大:速冻芦笋采用真空包装其品质明显优于常压包装,用PE-Ai袋比PE袋的冻藏效果要好;芦笋的速冻方式以盐渍冻结较送风冻结要佳.