酚类物质与果蔬品质研究进展

• 作者: 乜兰春 孙建设 李明
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酚类物质 果蔬 品质 保健 褐变
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 93-98
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4285字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.04.022

摘要

酚类物质是植物体内重要的次生代谢物质,与果蔬品质密切相关.文章综述了果蔬中酚类物质的来源和种类;酚类物质对果蔬色泽、风味(涩、苦、香、甜)的影响及其与果蔬保健功效和酶促性褐变的关系,并从提高果蔬品质的角度,指出了果蔬中酚类物质调控的几个方面.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙建设	河北农业大学园艺学院	86	1569	21.0	37.0
2	乜兰春	河北农业大学园艺学院	63	1167	18.0	33.0
3	李明	河北农业大学园艺学院	94	900	18.0	25.0