竹醋液抑制腐败菌的作用研究

• 作者: 李忠琴 欧敏锐 许小平 郭养浩
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 竹醋液 腐败菌 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1611字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.07.025

摘要

以竹类热处理的副产物-竹醋液为原料,测定了其对食品和水果中不同类型腐败菌的抑制效果.抑菌试验表明竹醋液是一种良好的天然抑菌剂,对细菌和真菌均具有较强的抑制作用,对各类腐败菌的最小抑菌浓度分别为:大肠杆菌0.08%,枯草芽孢杆菌0.04%,金黄色葡萄球菌0.04%,啤酒酵母0.32%,黑曲霉0.08%,桔青曲霉0.16%,白曲霉0.32%,毛霉0.32%和根霉0.16%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许小平	福州大学化学化工学院	80	619	14.0	21.0
2	郭养浩	福州大学化学化工学院	137	1214	19.0	28.0
3	李忠琴	福州大学化学化工学院	31	324	11.0	17.0
4	欧敏锐	福州大学化学化工学院	18	261	9.0	16.0