论酿造大麦的质量特性与制麦工艺、麦芽质量的关系

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽质量 发芽率 酿造大麦 发芽力 大麦品种 水敏性 制麦工艺 相对合理 质量特性 实验室
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

众所周知,酿造大麦的质量特性对制麦工艺、麦芽质量有着决定性的影响.如何依据大麦的质量状况而制订出相对合理的制麦工艺,较准确地预测麦芽质量的状况是非常重要的.作者提出个人的一点拙见,以期起到抛砖引玉的作用.1 大麦的生理特性与制麦工艺、麦芽质量的关系1.1实验室发芽率此指标说明有生命力的麦粒所占的百分率.可以用2.3.5?三苯基四唑氯化物染色法测定或H_2O_2测定.