猪肉的分级、分割及分割肉加工

• 作者: 李诚
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 分级 分割 分割肉加工
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3641字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.03.003

摘要

猪肉的质量差异很大,应对猪肉进行分级,并分割使用.猪肉可按胴体的肌肉发达程度以及脂肪的厚薄和按胴体不同部位肌肉的组织结构、食用价值和加工用途两种方法分级,均有三个等级.猪胴体可切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等6个部位肉;分割肉加工主要包括白条肉预冷、三段锯分、小块分割与修整、快速冷却、包装和冻结等工序.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李诚	四川农业大学食品科学系	156	905	14.0	22.0