影响蒜泥绿变因素的研究

• 作者: 乔旭光 王颉 袁丽 高瑞昌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蒜泥 绿变 吸光度
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 39-40
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1525字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.02.024

摘要

通过研究不同处理方法和不同生长周期对蒜泥绿变的影响,初步确定出增大pH(最佳pH为8.1),适当延长在较高温度下(室温)的放置时间,低温加工及选择适当的加工时间均有利于控制绿变.通过提取,并在不同波长下测定吸光度的方法确定出该绿变物质的最大吸收峰为610nm,通过在610nm的条件下测定ABS-t曲线,确定出了绿变发生的规律.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品科技学院	227	2322	25.0	37.0
2	乔旭光	山东农业大学食品学院	96	1128	20.0	29.0
3	袁丽	河北农业大学食品科技学院	29	338	11.0	17.0
4	高瑞昌	河北农业大学食品科技学院	5	98	4.0	5.0