不同冻藏温度对鲈鱼肌肉蛋白质生化特性的影响

• 作者: 曾名勇 李八方 黄海
• 来源期刊: 青岛海洋大学学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 鲈鱼 冻藏 肌原纤维蛋白质 变性
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 525-530
• 页数: 6页
• 分类号: S984.1
• 字数: 4001字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5174.2003.04.004

摘要

以肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维蛋白ATPase活性以及肌原纤维蛋白的巯基含量为指标,研究了不同冻藏温度(-10℃,-20℃,-30℃,-40℃)对鲈鱼肌原纤维蛋白变性的影响.结果表明,在不同温度下冻藏时,鲈鱼肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维蛋白的ATPase活性以及巯基含量随着冻藏时间的延长,均呈下降趋势.且鲈鱼蛋白质的变性速度在不同冻藏温度下的差异是极其显著的(P<0.01).冻藏温度越低,变性越缓慢.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李八方		131	1428	21.0	34.0
2	曾名勇		48	1174	20.0	33.0
3	黄海		7	246	6.0	7.0