膳食脂肪酸构成及适宜推荐比值的研究概况

• 作者: 苏宜香 郭艳
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 膳食 脂肪酸 构成比
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂营养与健康
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: R151.4+5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2003.01.011

摘要

天然食物中的脂肪酸分为SFA、MUFA和PUFA,PUFA又包含n-6PUFA和n-3PUFA两类,由于它们具有不同的化学结构和物理性状,对健康亦产生不同的影响.大量研究显示,膳食中摄入SFA越高,血清TC越高,CHD发病率越高;膳食脂肪供能34%,MUFA供能18%～21%,可降低血清TC、LDL-C、TG,并保持HDL-C不降低,橄榄油、茶籽油富含MUFA,但必需脂肪酸不理想;PUFA具有降低血清LDL-C水平的作用,玉米胚芽油、葵花籽油富含n-6PUFA,但缺乏n-3系α-亚麻酸以及不适宜的n-6/n-3的比值值得关注;膳食脂肪供能30%以下,SFA、MUFA和PUFA分别供能10%(即1∶1∶1)或<10%∶10%∶10%(<1∶1∶1)仍是目前最佳推荐值;不饱和脂肪酸中n-6/n-3的适宜推荐值是(4～6)∶1.