鸡肉挤压膨化休闲食品的开发研究

• 作者: 冉旭 刘学文 王文贤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉 膨化食品 可旋转中心组合设计 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 63-67
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 字数: 4055字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.12.012

摘要

本文对以鲜鸡肉和淀粉为原料开发新型挤压膨化休闲食品的进料参数进行了详细的考察.试验采用可旋转中心组合设计进行实验设计,依据所得的实验数据建立了糊化率Y1及膨化度Y2与物料湿度(X1)、粒度(X2)和组成(X3)的相关数学统计模型,即Y1=95.8125+0.4825X1-0.15625X2+0.39625X3+0.52375X12-0.3475X1X2-0.235X1X3-0.7675X22+0.275X2X3-2.2838X32、Y2=0.898277-0.076283X1-0.220356X3+0.106479X12-0.19874X1X3.同时对试验数据采用响应面分析,确定了挤压膨化的最优进料参数,即进料物料湿度18%～22%、物料粒度12～16目、进料中鸡肉所占比例最高可达50%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冉旭	四川大学食品工程系	82	655	13.0	21.0
2	王文贤	四川大学食品工程系	60	732	13.0	25.0
3	刘学文	四川大学食品工程系	106	925	15.0	24.0