芒果酒酿造工艺的研究

• 作者: 王春燕 董华强 蔡志宁
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果酒 酿造 工艺
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 88-90
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2655字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.03.043

摘要

通过对芒果酒发酵工艺条件进行研究,发现最佳发酵温度为20℃,亚硫酸钠的最适用量为40mg/L,舍糖量最适宜为19%.其产品澄清、透明、酒度低,具有原果的色泽及香味,保存了天然营养成分,醇厚味美,风格独特.