水酶法提油工艺对玉米胚芽油质量的影响

• 作者: 王璋 王素梅
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 水酶法 玉米胚芽油 工艺参数 质量
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂浸出
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS224.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2003.04.005

摘要

研究了水酶法提取玉米胚芽油工艺中热处理工艺参数及酶解过程对玉米胚芽油酸值、过氧化值、色泽的影响.结果表明:缓冲液的pH、热处理温度、时间对玉米胚芽油的色泽没有影响,而对酸值、过氧化值影响较大;酶解过程对玉米胚芽油的酸值、过氧化值、色泽几乎没有影响.水酶法与压榨法制取的玉米胚芽油各项指标及氧化稳定性的对比结果表明,采用水酶法制取的玉米胚芽油质量较高.