豆奶蛋白质中巯基含量的测定

• 作者: 包惠燕 李爱军 欧仕益 郭乾初
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 混浊 巯基
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2183字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.02.010

摘要

Ellman法是测定蛋白质中游离巯基和二硫键含量的快速、简便的方法,但该法用于测定豆奶等的巯基含量时,由于溶液高度混浊和巯基含量不高,给测定带来了困难.本实验先采用丙酮将豆奶中的蛋白质沉淀分离,再用含8mol/L尿素的Tris-甘氨酸缓冲溶液或不含尿素的Tris-甘氨酸缓冲溶液溶解,使蛋白质溶液的混浊度大大下降,从而能达到用分光度法准确测定豆奶蛋白质中巯基含量的目的.采用大豆分离蛋白作对照实验表明,丙酮处理不会影响蛋白质中的巯基含量,说明丙酮处理是测定高混浊度蛋白质溶液如牛奶、豆奶中的蛋白质巯基含量的一种有效方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭乾初	香港理工大学应用生物与化学科技系	10	248	10.0	10.0
2	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
3	包惠燕	暨南大学食品科学与工程系	19	528	12.0	19.0
4	李爱军	暨南大学食品科学与工程系	62	708	16.0	21.0