壳聚糖的生理活性及其在保健食品中的应用

• 作者: 夏文水
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 生理活性 保健食品
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 77-81
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4884字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.01.014

摘要

本文在介绍壳聚糖结构与理化性质的基础上,重点讨论了壳聚糖在体内的水解、消化吸收及其生理活性和疗效作用,提出了壳聚糖在保健食品中的应用和质量控制指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0