果胶酶水解产物的制备及抑菌活性的研究

• 作者: 张占营 李学红 马庆一
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 果胶 果胶酶 水解物 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: Q814
• 字数: 3574字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.02.007

摘要

本工作采用市售果胶酶成功地制备了果胶酶水解物.在设计其反应条件的同时,还探讨了反应过程跟踪检测的方法;测定了酶水解产物的抑菌活性,并与相应酶水解产物做了对比.结果表明,在反应过程中,水解液粘度与半乳糖醛酸含量呈反相关关系,二者均可用来跟踪酶水解过程和判断反应终点.果胶酶水解物对大肠杆菌,枯草杆菌和金黄色葡萄球菌有明显的抑制活性,其最低抑菌浓度(MIC)为0.62%,而果胶及其酸解产物均无相应的活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马庆一	郑州轻工业学院食品与生物工程系	60	1057	19.0	29.0
2	李学红	郑州轻工业学院食品与生物工程系	42	315	10.0	17.0
3	张占营	郑州轻工业学院食品与生物工程系	1	20	1.0	1.0