笃柿色素热稳定性的动力学研究

• 作者: 聂芊
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
• 学科: 化学
• 关键词: 笃柿色素 热稳定性 动力学研究
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 697-699
• 页数: 3页
• 分类号: O69
• 字数: 1855字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2003.06.029

摘要

观察了pH对笃柿色素颜色的影响,研究了不同温度下笃柿色素的动力学过程及溶解氧对色素降解的影响.结果表明,笃柿色素热降解符合动力学一级反应,溶解氧的增加促进色素热降解.计算了室温下笃柿色素降解的表观速率常数及活化能,与室温下留样观测比较,二者符合较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂芊	哈尔滨市商业大学化学中心	1	12	1.0	1.0