利用纳豆菌发酵大豆乳液的特性研究

• 作者: 卢月娥 唐书泽 蒋立文 龙洵
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆菌 发酵 大豆乳液
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 103-104
• 页数: 2页
• 分类号: TQ92
• 字数: 2530字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.10.027

摘要

在不同培养条件下观察纳豆菌对大豆乳液的发酵能力.结果表明,纳豆菌在大豆乳液中发酵的适宜温度为37～40℃、pH值在7.0～9.0内均可分泌蛋白酶,发酵过程中粘度呈下降趋势,发酵液状态也发生了相应的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋立文	湖南农业大学食品科学技术学院	137	812	16.0	22.0
2	卢月娥	湖南农业大学食品科学技术学院	12	68	5.0	8.0
3	唐书泽	湖南农业大学食品科学技术学院	1	1	1.0	1.0
4	龙洵	湖南农业大学食品科学技术学院	1	1	1.0	1.0