新型山楂香料的定量分析及在卷烟中的应用

• 作者: 张峻松 张文叶 李向洲 毛多斌 贾春晓
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 香料 酶制剂 同时蒸馏萃取 香味成分 气相色谱法
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 烟草化学
• 页码范围: 23-28
• 页数: 6页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 4791字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0861.2003.09.009

摘要

为了克服传统山楂香料的缺陷,以山楂果为原料,通过酶发酵法制备了新型山楂香料.采用同时蒸馏萃取和气相色谱法对新型和传统山楂香料挥发性香味成分进行了定量分析比较.共测定31种香味成分.结果显示:与传统山楂香料相比,①新型山楂香料中独有10种香味成分:苯乙醇、乙酸乙酯、异戊醇、2-乙酰基呋喃、γ-丁内酯、乙酸异戊酯和丁二酸二乙酯等,这是在发酵过程产生的新香味成分;②乙酸、乳酸乙酯、异戊酸、糠醇、己酸和庚酸等6种香味成分在新型山楂香料中的含量明显增加.这些香味化合物对该山楂香料的香气均有较大的贡献,使得新型山楂香料的香韵丰富;③叶醇和丁香酚等15种香味成分在这2种香料中的含量基本相同,这些香味成分构成了山楂特有香韵;④新型山楂香料的主要香味成分为:β-苯乙醇(199.69μg/g)、叶醇(57.68μg/g)、异戊醇(35.36μg/g)、丁二酸二乙酯(21.99μg/g)、3-戊烯酮(21.45μg/g)、十六酸乙酯(18.71μg/g)等.进行了评香和卷烟加香试验.结果表明:①新型山楂香料既保持了浓郁的山楂特征香气又增加了酿香、果香,风格典型;②新型山楂香料能有效去除杂气,改善和修饰卷烟香气,使烟气柔和,具有明显改进烟气质量的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾春晓		76	868	17.0	25.0
2	毛多斌		210	1782	21.0	30.0
3	李向洲		4	46	3.0	4.0
4	张文叶		83	1104	19.0	27.0
5	张峻松		192	1625	20.0	28.0