微波技术在即食莲籽加工中的应用

• 作者: 潘超然
• 来源期刊: 福州大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 即食 莲籽 干燥
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 页码范围: 761-764
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 2241字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2243.2003.06.029

摘要

以建宁特有的通心白莲籽为原料,通过研究不同的微波使用功率对莲籽的色、香、味的影响,选择出最佳微波干燥和灭菌工艺技术参数,并对莲籽的松脆度、细菌总数、致死效应及保存效果等进行了试验研究.研究表明,在微波频率为2450MHz下,调节不同的使用功率,可以制成口感好、颗粒完整且在常温下保质期达4个月的即食莲籽系列产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘超然	福建农林大学食品科学学院	24	129	7.0	10.0