冰淇淋中奶粉替代品的研究

• 作者: 王凤芳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 冰淇淋 奶粉 替代品
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 冰淇淋
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

从考察产品的感官指标和理化性能入手,采用玉米淀粉、大豆蛋白、糊精、变性淀粉等原料替代奶粉,对冰淇淋生产的配方进行了试验,筛选出了用植物性原料替代奶粉生产冰淇淋的最佳配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王凤芳	上海应用技术学院生物与食品工程系	18	157	3.0	12.0