麦谷蛋白源外啡肽研究进展

• 作者: 张兆敏 王修启 阎祥洲 陈杰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 麦谷蛋白 外啡肽 胃蛋白酶 胰弹性蛋白酶 生理功能
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 75-78,89
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 4202字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.10.018

摘要

食物来源生物活性肽的研究受到了广泛的重视.选择适当的蛋白酶,水解麦谷蛋白,经分离纯化可以得到大量的外啡肽.文中综述了麦谷蛋白源外啡肽的分离与纯化、阿片活性评定及其生理功能.根据麦谷蛋白资源丰富、成本低,安全性好的特点,建议选择与胃蛋白酶和胰弹性蛋白酶酶学性质相近的微生物蛋白酶,工业化生产麦谷蛋白源外啡肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兆敏	河南省农业科学院畜牧兽医研究所	25	260	9.0	15.0
2	陈杰	南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室	221	3045	31.0	44.0
3	王修启	河南省农业科学院畜牧兽医研究所	19	322	11.0	17.0
4	阎祥洲	河南省农业科学院畜牧兽医研究所	6	26	4.0	5.0