诃子对花色苷色素抗氧化作用的研究

• 作者: 吴春
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 花色苷色素 诃子 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 应用化学
• 页码范围: 492-494
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2106字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2003.04.034

摘要

花色苷色素对光、热不稳定,其降解速度与pH有关.从诃子中提取出的天然抗氧化剂鞣质作为该类色素的抗氧化剂,研究了它对花色苷类色素的抗氧化作用.结果表明,鞣质能有效地抑制花色苷色素的氧化降解,延长其半衰期,使其稳定性明显提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴春	哈尔滨商业大学化学中心	107	918	16.0	25.0