非发酵型速冻粉品质关键指标及相关性评价

• 作者: 姚建超 张文叶 毛多斌
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻粉 品质指标 面筋质 淀粉破损
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 16-17,28
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2550字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.11.006

摘要

针对速冻食品生产工艺的特点对非发酵型速冻食品主要生产原料面粉的品质指标进行了科学的评价.品质指标的制定,不仅保证速冻食品稳定优质的生产原料,而且对面粉加工业和小麦种植都具有重要的指导意义.