亚麻籽胶的特性及其在冰淇淋中的应用研究

• 作者: 胡国华 陈明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 亚麻籽胶 冰淇淋 粘度 膨胀率 稳定剂
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: TS277
• 字数: 3230字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.11.020

摘要

本文主要探讨了亚麻籽胶的粘度特性及其在冰淇淋中的应用.以亚麻籽胶为稳定剂,通过对亚麻籽胶液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨胀率、抗融性及其口感等特性进行单因素对比分析,结果表明亚麻籽胶能有效提高冰淇淋的配料和产品品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡国华	上海师范大学生命与环境科学学院	58	827	16.0	26.0
2	陈明		4	39	3.0	4.0