苯甲酸钠/柠檬酸对甜橙汁保藏的影响

• 作者: 刘达玉 左勇
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 甜橙汁 保藏 苯甲酸钠 柠檬酸
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 三、防腐-抗氧-保鲜剂篇
• 页码范围: 114-117
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2501字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.z1.023

摘要

本文探讨了苯甲酸钠、柠檬酸分别和冷藏相结合的方法对甜橙汁保藏的影响,试验结果表明:在7～8周的贮藏过程中,添加柠檬酸的样品与对照一样,可溶性固形物下降30%以上,出现严重发酵酒味;添加苯甲黄钠的样品可溶性固形物、风味色泽基本不变.所有样品维生素C含量、菌落总数均有较大下降,添加苯甲酸钠的样品下降更大,说明苯甲酸钠影响了维生素C的保存.冷藏甜橙汁时,添加0.03%苯甲酸钠即有明显的保藏效果,柠檬酸对甜橙汁保藏作用不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘达玉	四川轻化工学院生物工程系	30	244	9.0	14.0
2	左勇	四川轻化工学院生物工程系	15	62	5.0	7.0