微生物防腐剂及其在食品工业中的应用

• 作者: 刘勤晋 幸治梅
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物素 应用 展望
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 肉类食品添加剂
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 1049字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.09.012

摘要

综述了微生物素及其特征,乳酸链球菌素(Nisin)和溶菌酶(Lysozyme)及纳他霉素(Natamycin)在食品防腐中的应用,并对微生物防腐剂的发展趋势进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘勤晋	西南农业大学食品学院	36	652	16.0	24.0
2	幸治梅	西南农业大学食品学院	13	164	9.0	12.0