鲜切甘薯高效化学褐变抑制剂组合的筛选

• 作者: 夏志华 康若祎 郁志芳 陆兆新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切甘薯 筛选 褐变抑制组合
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3220字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.11.003

摘要

试验筛选了鲜切甘薯能取代亚硫酸盐的化学褐变抑剂组合,分析了其对甘薯贮藏期间PPO活性和褐变度的影响.研究结果表明0.2%L-Cys+0.30%CA+0.15%EDTA-2Na+0.30NaCl组合抑制褐变效果最好,各因素对鲜切甘薯抑制褐变效果的主次顺序为A＞B＞C＞D.该褐变抑制剂组合能够显著抑制鲜切甘薯贮藏期间PPO活性,对鲜切甘薯组织的褐变有明显延缓作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
2	郁志芳	南京农业大学食品科技学院	135	2433	24.0	44.0
3	康若祎	南京农业大学食品科技学院	19	392	10.0	19.0
4	夏志华	南京农业大学食品科技学院	6	484	6.0	6.0