从生化工程角度探讨成品啤酒及其酿造过程的几个问题

• 作者: 单斌 董建军 贾士儒 赵鹏
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 生化工程 啤酒 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 531-534
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2239字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.z1.110

摘要

传统的啤酒酿造中,人们更多的是强调酿造艺术.虽然人们从原料及工艺过程等方面入手研究啤酒酿造过程并进行质量控制,但仍有许多问题还有待研究,特别是风味物质及稳定性方面.传统生物化学工程是指应用化学工程的原理和方法研究生物过程中带有共性的工程技术问题的学科.现代生物化学工程更强调从分子水平与宏观参数结合的角度探索一些生物化学反应过程中的工程技术问题.为此,文章试图从生化工程角度提出几个与成品啤酒及其酿造过程相关的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾士儒	天津科技大学生化工程研究室	194	1848	22.0	31.0
2	董建军	天津科技大学生化工程研究室	7	11	2.0	3.0
3	单斌	天津科技大学生化工程研究室	7	13	2.0	3.0
4	赵鹏	天津科技大学生化工程研究室	29	72	5.0	7.0