苹果果酒的澄清研究

• 作者: 宋纪蓉 尹涛 徐抗震 秦彦 黄洁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 澄清 苹果果酒 壳聚糖 蛋清液 明胶
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 93-95
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 字数: 2012字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.07.019

摘要

利用壳聚糖、明胶、蛋清液三种澄清剂对苹果发酵原酒进行初步的澄清实验,并对处理后苹果酒的吸光光度值、透光率、酒度、酸度和残还原糖量进行了测定,比较了其澄清效果.结果表明:蛋清液是最好的澄清剂,其澄清度高且用量适中,明胶的处理效果稍差,但用量极少,二者均具有工业应用的价值,壳聚糖处理后的果酒虽然达到了实验中的最高澄清度,但用量较大,工业应用价值不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋纪蓉	西北大学食品科学与工程系	108	1235	20.0	29.0
2	徐抗震	西北大学食品科学与工程系	56	476	13.0	20.0
3	秦彦	西北大学食品科学与工程系	3	50	2.0	3.0
4	黄洁	西北大学食品科学与工程系	35	447	13.0	20.0
5	尹涛	西北大学食品科学与工程系	4	72	3.0	4.0