热激处理对黄桃保鲜效果的影响

• 作者: 孔秋莲 孟宪军 宋义忠 章丽丽 贺继东 陈留勇
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 黄桃 热激处理 保鲜
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 前沿科技
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: S662.1|S609+.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2003.04.008

摘要

黄桃采后用50～53℃热水浸泡2～2.5min,然后置于(0±1)℃下贮藏,测定与保鲜效果有关的理化指标.结果发现,热激处理可以抑制黄桃果实呼吸强度,降低聚半乳糖醛酸酶(PG)活性,保持硬度,降低丙二醛(MDA)含量和电解质渗出率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
2	陈留勇	沈阳农业大学食品学院	13	556	10.0	13.0
3	孔秋莲	上海农业科学院农产品加工保鲜中心	6	219	6.0	6.0
4	贺继东	上海农业科学院农产品加工保鲜中心	3	134	3.0	3.0
5	宋义忠	沈阳农业大学食品学院	8	247	7.0	8.0
6	章丽丽	上海农业科学院农产品加工保鲜中心	3	134	3.0	3.0