市售熟肉制品中亚硝酸盐的调查分析

• 作者: 刁映红 姜媛 张萍
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 34
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

亚硝酸盐是一种毒性非常大的食品添加剂,口服200～500mg即引起食物中毒,人体涉入1000～2000mg可引起死亡.在肉制品加工过程中,适当加入亚硝酸盐,可以使肉制品色泽鲜嫩,易熟,并可抑制肉毒梭菌的生长及其毒素产生.但国家规定熟肉制品中(如鸡翅、鸡爪、骨架等)不得添加亚硝酸盐.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张萍		13	13	2.0	3.0
2	姜媛		4	5	2.0	2.0
3	刁映红		1	0	0.0	0.0