猕猴桃澄清果汁加工工艺研究

• 作者: 王岸娜 王璋
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 猕猴桃 正交实验
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 饮料技术
• 页码范围: 54-56,59
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2239字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.03.021

摘要

利用壳聚糖聚阳离子电解质的特性澄清猕猴桃汁,选择壳聚糖脱乙酰度、壳聚糖加入量、果汁 pH、加入壳聚糖后 47℃果汁保温时间与澄清果汁的透光率的关系进行单因素实验,并在单因素实验基础上用拟因子正交实验设计,找出了澄清猕猴桃原汁的最优条件为:用脱乙酰度 80%的壳聚糖,加入量为 0.4g/L,加入壳聚糖后果汁于 40℃保温 40min,果汁 pH为自然 pH值,壳聚糖澄清猕猴桃汁之后离心时间为 30min;影响澄清猕猴桃汁的显著因素为壳聚糖的脱乙酰度、加入壳聚糖后果汁的保温时间和离心时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	王岸娜	江南大学食品学院	4	56	3.0	4.0